Fingerfood: Auberginenröllchen

An Weihnachten waren meine Tante und ich für die Verpflegung zuständig und haben uns für viele kleine Leckereien (meist aus der mediterranen Küche) entschieden. Ich habe unter anderem diese leckeren Auberginen-Feta-Röllchen ausprobiert, die gut und schnell vorzubereiten waren.

Zutaten:

2 Auberginen

1 Glas geröstete Paprika

1 Paket Feta-Käse

Salz, Pfeffer

1 Knoblauchzehe

Olivenöl

1-2 Zweige Rosmarin

Zubereitung:

Die Auberginen waschen und von der langen Seite ca 0,5 cm dicke Scheiben abschneiden. Diese salzen und kurz ziehen lassen. In dieser Zeit die Paprika in Stückchen schneiden, mit dem zerbröckelten Feta-Käse, Salz, Pfeffer und klein gehacktem Rosmarin in einem Mixer oder Häcksler zu einer Creme verarbeiten.

Die Auberginenscheiben im erhitzten Olivenöl in einer Grillpfanne anbraten, danach zur Seite stellen. Wenn die Auberginenscheiben leicht abgekühlt sind, mit der Paprika-Feta-Creme bestreichen und aufrollen.

Guten Appetit!

Vorspeise: Salat mit Spargel und Erdbeeren

Dieses Rezept habe ich dank meiner lieben Oma kennen gelernt. Sie leitet einen Kochkurs für Männer 55+ und lädt mich jedes Jahr zum Abschlussessen ein, wo es im vergangenen Jahr diesen leckeren Salat gab.

Zutaten (für 4 Personen):
500 g weißer Spargel
500 g grüner Spargel
500 g Erdbeeren
2-3 EL Öl
75 g Puderzucker
150 ml weißer Balsamicoessig
Salz, Pfeffer
100 g Rauke
2 EL gehackte Walnüsse
125 g geriebenen Parmesankäse

Zubereitung:
Spargel waschen, schälen und die unteren holzigen Enden abschneiden. Die Stangen in gleichmäßige Stücke schneiden. Erdbeeren ebenfalls waschen, putzen und je nach Größe eventuell halbieren. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Spargel darin unter Wenden anbraten, Walnüsse dazugeben, mit Puderzucker bestäuben, karamellisieren lassen und mit Essig ablöschen. Aufkochen, 6-8 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, mit Salz und Pfeffer würzen. Erdbeeren untermischen. Alles aus der Pfanne nehmen und in einer Salatschüssel abkühlen lassen. Rauke putzen, waschen, abtropfen lassen und unterheben. Den Salat in Schälchen mit Pfeffer bestreut anrichten und mit dem Parmesan dekorieren.

Vorspeise: Salat mit Früchten

Heute stelle ich Euch meinen neuen Lieblingssalat vor, den es jetzt zum Grillen bei uns gab! Sö ähnlich habe ich den Salat am Wochenende auf einer Party gegessen und mir das Rezept dann einfach zusammengereimt.

Zutaten:
150 Gramm gemischter Salat (für alle Neusser: der Salat kann am besten bei Straeer am "Wagen" (Friedrich-Ebert-Platz) gekauft werden
dunkle, kernlose Trauben
in Späne geriebener Fontinakäse
1 Birne
Salz, Pfeffer, Olivenöl, Balsamicoessig
eine Hand voll Walnüsse

Zubereitung:
Den Salat waschen, die Trauben in Hälften schneiden und die Birne in kleine Stücke schneiden. Die Walnüsse kurz anrösten, alles zusammen in eine Schüssel geben. Für das Dressing Salz, Pfeffer, Öl und Essig mischen (zum Abschmecken ruhig noch einen Spritzer Senf dazu geben), gut verrühren und über den Salat geben. Die Fontinaspäne über dem Salat verteilen und genießen!

Hauptspeise: Fruchtiger Tortellinisalat

Dieser Salat war für uns mal wieder ein Test, verschiedene Komponenten zu kombinieren - die auf den ersten Blick gar nicht zusammenpassen. Auf den ersten Biss aber passen sie sogar ganz hervorragend zusammen!



Zutaten:
500 Gramm frische Tortellini (Kühlregal)
250 ml fettreduzierte Salatmayonnaise
1 Bund Lauchzwiebeln
200 Gramm kernlose Trauben
100 Gramm magere Schinkenwürfel
Salz, Pfeffer
Knoblauch

Zubereitung:
Tortellini nach Packungsbeilage in Salzwasser kochen und abgießen. Salatcreme, Salz, Pfeffer in einer Salatschüssel verrühren und den Knoblauch dazu pressen. Die Tortellini mit dem Dressing mischen und kurz ziehen lassen. Inzwischen Lauchzwiebeln putzen, abbrausen und in Ringe schneiden. Weintrauben putzen und halbieren. Danach beides unter den Salat geben. Schinkenwürfel kurz anbraten und ebenfalls zu dem Salat geben. Schmeckt toll als Beilage, wenn der Grill mal wieder angeschmissen wird und ist einfach mal ein anderer Salat, wenn man etwas mitbringen soll.