Vorspeise: Cremige Maronensuppe

Auf der Suche nach einer leckeren Vorspeise für mein Weihnachts-Menu bin ich auf verschiedene Maronen-Suppen gestoßen. Bis ich das perfekte Rezept gefunden habe, hat es allerdings ein paar Durchläufe gebraucht. Dies ist nun mein Favorit!

Zutaten für 4 Personen:
250 g gegarte Maronen (vakuumverpackt) oder 400 g frische Maronen
2 Schalotten
1 EL Olivenöl
100 ml Sherry
600 ml Geflügelfond ( für die vegetarische Variante Gemüsefond)
200 ml Sahne
Salz, frischer gemahlener Pfeffer
50 ml geschlagene Sahne

Zubereitung:
Die vakuumverpackten Maronen 5 Minuten in kochendem Wasser garen. Wer sich für frische Maronen entscheidet, heizt den Ofen auf 200 Grad vor und ritzt die Maronen kreuzweise an der gewölbten Seite ein. 25 Minuten in den Ofen schieben, danach schälen. Die Schalotten ebenfalls schälen und fein würfeln. Maronen in kleine Stücke schneiden, als Deko pro Teller eine Marone in feine Scheiben schneiden. Die Schalotten in einem großen Topf im Olivenöl anschwitzen, wenn sie glasig sind, die Maronenstücke dazugeben. Mit Sherry ablöschen und den Fond aufgießen. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln, dann die Sahne dazugießen und nochmals aufkochen. Suppe mit dem Stabmixer pürieren, durch ein feines Sieb in einen anderen Topf gießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.  Suppe in die Schälchen geben, je mit einem Klecks geschlagener Sahne dekorieren, auf denen die feinen Maronenscheiben drapiert werden.

Vorspeise: Bruschetta

Ich bin süchtig und ziemlich sicher, dass auch Ihr abhängig werdet, sobald Ihr einmal Honigtomaten probiert habt. Der frische, leicht süße Geschmack der Tomaten ist so lecker, dass es bei uns kaum noch andere Tomaten gibt. Übrigens: Die Honigtomaten sind sehr gesund und werden komplett ohne Pestizide angebaut. Hier stelle ich Euch mein Rezept für Bruschetta vor, ganz einfach, aber immer wieder ein leckerer Snack, bei Buffets oder als Amuse Gueule.

Zutaten:
2 Rispen Honigtomaten

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

gutes Olivenöl

Salz, Pfeffer

frisches Basilikum, frische Petersilie

1 Baguette

Zubereitung:

Die Tomaten in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Zwiebel schälen und ebenfalls in ganz feine Stückchen schneiden (ich nehme immer eine ganz kleine Zwiebel und benutze manchmal noch nicht mal diese komplett, um den Geschmack nicht zu scharf zu machen). Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Alles vermischen und mit dem Olivenöl vermengen (hier einfach die Menge nach Geschmack verwenden. Als Anhaltspunkt könnt Ihr 1-1,5 Esslöffel für zwei Rispen nehmen). Frisches Basilikum und Petersilie fein hacken und in die Tomatenmischung geben. Alles durchziehen lassen. Baguette in Scheiben schneiden und von beiden Seiten auf dem Toaster anrösten. Auf die Baguettescheiben die Tomatenmasse geben und schmecken lassen. 

EM 2012 - Niederlande: Spargelcremesuppe

Ich muss es jetzt einmal so sagen: Die Niederlande haben in meinen Augen keine tolle Ess-Kultur. Bei der Recherche, welches Gericht ich heute kochen soll, ist es mir schwer gefallen, mich zu entscheiden. Frikandel mag ich nicht essen, Vla gibt es im Supermarkt, Poffertjes sind zu süß, Cassis gilt nicht als Abendessen,... Ich hätte diese fehlende Ess-Kultur natürlich verdeutlichen können, indem ich ein Foto von ein paar Käseecken aus frischem Gouda (den können die Holländer immerhin ganz vorzüglich! Mein Tipp: ein kleiner Käseläden in Venlo, von den "Zwei Brüdern" kommend am Beginn der Einkaufsstraße auf der linken Seite! Wer einmal Käse von dort probiert hat, wird sich nie wieder mit Supermarkt-Gouda abspeisen wollen!) Als Kompromiss, welches Rezept ich heute vorstelle, habe ich mich für eine frische Spargelcremesuppe entschieden, schließlich sind die Niederlande das Land des Spargels!

Zutaten:
500 g Spargel (grün oder weiß oder beides)
1 TL Zucker
1 TL Salz
4 EL Öl
40 g Mehl
750 ml Gemüsebrühe
250 ml Weißwein
200 g Creme Fraiche
Salz, Pfeffer, Muskat
Saft von 1-2 frischen Orangen
Kresse
1 Becher geschlagene Sahne

Zubereitung:
Den Spargel schälen, vom Weißen das untere Ende abschneiden. In 3 cm lange Stücke schneiden. Mit Zucker und Salz in 1 l kochendem Wasser garen und nach 12-15 Minuten kochen rausnehmen. Öl in einem Topf erhitzen, Mehl unterrühren und bei schwacher Hitze kurz andünsten. Mit der Brühe löschen. Die Suppe aufkochen lassen, Wein und Creme Fraiche unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Spargelstücke in die Suppe geben und Orangen in die Suppe presssen. Die Suppe auf den Tellern anrichten, einen Klecks geschlagene Sahne darauf geben und diesen mit Kresse bestreuen.

Vorspeise: Salat mit Spargel und Erdbeeren

Dieses Rezept habe ich dank meiner lieben Oma kennen gelernt. Sie leitet einen Kochkurs für Männer 55+ und lädt mich jedes Jahr zum Abschlussessen ein, wo es im vergangenen Jahr diesen leckeren Salat gab.

Zutaten (für 4 Personen):
500 g weißer Spargel
500 g grüner Spargel
500 g Erdbeeren
2-3 EL Öl
75 g Puderzucker
150 ml weißer Balsamicoessig
Salz, Pfeffer
100 g Rauke
2 EL gehackte Walnüsse
125 g geriebenen Parmesankäse

Zubereitung:
Spargel waschen, schälen und die unteren holzigen Enden abschneiden. Die Stangen in gleichmäßige Stücke schneiden. Erdbeeren ebenfalls waschen, putzen und je nach Größe eventuell halbieren. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Spargel darin unter Wenden anbraten, Walnüsse dazugeben, mit Puderzucker bestäuben, karamellisieren lassen und mit Essig ablöschen. Aufkochen, 6-8 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, mit Salz und Pfeffer würzen. Erdbeeren untermischen. Alles aus der Pfanne nehmen und in einer Salatschüssel abkühlen lassen. Rauke putzen, waschen, abtropfen lassen und unterheben. Den Salat in Schälchen mit Pfeffer bestreut anrichten und mit dem Parmesan dekorieren.

Vorspeise: Zucchinitürmchen und Garnelenhappen

Eine Vorspeise sollte auch optisch etwas hermachen, deshalb habe ich mir jetzt kleine Tellerchen gekauft, auf denen man verschiedene Vorspeisen auf einem großen Teller anrichten kann. Hier stelle ich Euch eine schnelle und einfache Vorspeisenvariante vor!

Zutaten (für 4 Personen):

2 Zucchini
gutes Olivenöl
Thymian
1 rote Paprika
1 Packung Frischkäse
Salz, Pfeffer
frischen Schnittlauch
Garnelen (ich nehme mal wieder die TK-Chili-Garnelen von bofrost)
kleine rund Pumpernickel
1 großer Becher Creme Fraiche

Zubereitung:
Die Paprika in winzig kleine Stücke schneiden. Den Schnittlauch ebenfalls in dünne Ringe schneiden, beides mit dem Frischkäse vermengen und mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Die Zucchini in düne Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben anbraten, mit Thymian und Pfeffer würzen. Danach auf einem Küchenkrepp abkühlen lassen.
Die Garnelen ebenfalls anbraten. Das Creme Fraiche in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer würzen und glatt rühren.
Die Schälchen auf den großen Tellern anrichten. In zwei Schälchen jeweils mit einer Zucchinischeibe beginnen, darauf einen kleinen Klecks Paprika-Frischkäse-Masse geben. Danach wieder eine Zucchinischeibe darauf geben. Vorgang wiederholen.
In den anderen beiden Schälchen je eine Pumpernickelscheibe reinlegen, einen Klecks Creme Fraiche darauf geben und zwei Garnelen aneinander gelehnt darauf legen.
Guten Appetit!

Vorspeise: Spargel-Erdbeer-Salat

Dieses Rezept ist ein wahres Geschmackserlebnis, denn bei dieser leckeren Vorspeise werden Zutaten verwendet, die viele vermutlich nicht zusammen essen würde. Aber wer es wagt, der kann nur gewinnen, denn der Spargel-Erdbeer-Salat ist einfach nur köstlich!


Zutaten:
500 Gramm weißer Spargel
500 Gramm grüner Spargel
500 Gramm Erdbeeren
2-3 EL Öl
75 Gramm Puderzucker
150 ml weißer Balsamico-Essig
100 Gramm Rucola (Rauke)
100 Gramm gehackte Walnüsse
125 Gramm gehobelter Parmesan
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Den Spargel schälen und die unteren, holzigen Enden abschneiden (beim grünen Spargel natürlich nur minimal!). Die Stangen in gleichmäßige Stücke schneiden (ca. 4 cm). Öl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin unter Wenden anbraten, mit dem Puderzucker bestäuben, karamellisieren lassen und mit dem Balsamico-Essig ablöschen. 6-8 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Erdbeern waschen und in Stücke schneiden. Den Spargel (schmeckt sowohl kalt als auch warm) auf einen Teller legen, mit den Erdbeeren dekorieren. Den Rucola abwaschen, abtropfen lassen und über dem Spargel-Erdbeer-Salat verteilen. Gehackte Walnüsse und Parmesanspäne auf den Salat geben (Tipp: wenn die Walnüsse mit dem Spargel karamellisiert werden, schmecken sie besonders knusprig).